İspanyol Mutfağı - Mantecados

Bugün, İspanyolların özellikle Noel'de pişirdikleri bir kurabiyenin tarifini paylaşmak istiyorum:

Malzemeler:

* Bir fincan nebati yağ
* 1/2 fincan bitkisel yağ
* 3/4 fincan şeker
* 2 yumurta
* 1/4 çay kaşığı karbonat
* 1 çay kaşığı anason özü
* 1 limon
* 2 çay kaşığı limon suyu
* 1/4 çay kaşığı tarçın
* 3 1/2 fincan un

Yumurta ve Limonların Hazırlanışı

Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın. Sarılarını hamurun hazırlanışında kullanacaksınız, beyazlarını ise kurabiyelere altın rengi verebilmek için üzerine süreceksiniz. Yumurtaların beyazlarını dağıtmak için çırpın.

Limonu bir narenciye soyacağı ile soyun. Şayet narenciye soyacağınız yoksa limonun sarı kısmını bir sebze soyacağı ile de alabilirsiniz.

Mantecado Hamurunun Hazırlanışı

Genişçe bir karıştırma kabında nebati yağı bir mikser yardımıyla karıştırın. Buna bitkisel yağı ilave edin ve iyice karıştığından emin olduğunuzda şekeri, yumurta sarılarını, anasonu, limon kabuklarını, limon suyunu ve tarçını katarak bütün hepsini karıştırmaya devam edin.

Bunlara un ve karbonatı ekleyip iyice karıştırın. Hamur ıslak parçalar haline gelene kadar karıştırmaya devam edin.

Pişirilmesi ve Servis Edilmesi

Fırını önceden 325 derecede ısıtın. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalar halinde ayırıp, ona iki elinizin içinde yuvarlayarak şekil verin. Kurabiyeleri daha önceden yağlanmış olan tepsiye yerleştirin.

Her parçayı düzleştirebilmek için üzerine parmanığızla bastırın. Yumurtaların beyazlarını bir fırça yardımıyla kurabiyelerin üstüne sürün. Kurabiyeleri fırına koyun ve açık kahverengi olana kadar pişirin. Kurabiyeleri 2 - 3 dakika soğutmaya bırakıp servis yapın.

İspanyol Mutfağı - Tortilla Española

Tortilla Española (İspanyol Omleti)

Hazırlama Süresi: 10 dk.
Pişirme Süresi: 25 dk.

Malzemeler:

• 6 - 7 adet soyulmuş orta boy patates
• Bir bütün kuru soğan
• 5 - 6 adet büyük yumurta
• Kızartmak için 2 - 3 fincan zaytinyağı
• Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Soyulmuş olan patatesleri uzunlamasına yarıdan kesin. Daha sonra kesilen yüzeylerinde 8 eşit parçaya ayırarak bölün. Birbirine yapışan parçaların ayrıldığından emin olun. Patatesler çok ince dilimler halinde doğranmamalı, bu yüzden mutfak robotu kullanmamanız önerilir. Dilimleri biraz kalın doğramanız ise çok büyük bir sorun teşkil etmeyecektir - sadece pişirme süresi biraz uzayacaktır.

Soğanı soyup 4 parçaya ayırın. Patatesleri ve soğanları bir kaba koyup karıştırın ve bu karışıma biraz tuz ekleyin.

Zeytinyağını büyük bir teflon tavaya koyup orta ateşte ısıtın. Bir patates dilimini tavaya koyup tavadaki yağın yeterince kızıp kızmadığını kontrol edin. Patates ve soğan karışımını dikkatlice tavaya koyun ve hepsini düzgünce yerleştirin. Yağ hemen hemen patatesleri örtecek seviyede olmalıdır. Pateteslerin yanmaması için ateşi biraz kısmanız gerekebilir.

Not: Yağ çok sıcaksa, patateslerin üstü çabucak kızarabilir ama içleri hâlâ çiğdir.

Patatesler kızarana kadar bekleyin. Çatalınızla patateslerden birini bölmeye çalıştığınızda, patates kolaylıkla ikiye ayrılıyorsa yeterince pişmişlerdir. Delikli bir kaşık veya spatula yardımıyla patatesleri tavadan alın. Yağların daha fazla akmasını istiyorsanız tavadan aldığınız patates ve soğanları bir kaç dakikalığına bir kevgire koyabilirsiniz. Eğer bunu yapacaksanız, akan yağı tekrar değerlendirebilmek için kevgirin altına genişçe bir kap koyun.

Karışımın yağı akarken yumurtaları geniş bir karıştırma kabına kırın ve bir çırpma aleti ya da kaşık yardımıyla çırpın. Daha sonra bunu karışımın üzerine boşaltıp hepsini büyük bir kaşıkla karıştırın.

1 - 2 yemek kaşığı zeytinyağını küçük bir teflon tavaya koyun ve orta ateşte kızdırın. Yağı çok fazla kızdırmayın, yoksa Tortilla'nız yanabilir! Yağ kızdıktan sonra karışımı tekrar tavaya dökün ve düzgünce yayın. Yumurtanın kenarlarda kızarmasına izin verin. Böylece omletin bir tarafını dikkatlice kaldırıp yumurtanın hafifçe kızarıp kızarmadığını görebilirsiniz. Karışımın içi tamamen pişmemeli ve yumurta biraz akıcı bırakılmalıdır.

Karışımın alt tarafı kızardığında ters çevirip diğer tarafını da kızartın. Tavayı dikkatlice lavaboya alın. Bir yemek tabağını ters bir şekilde tavanın üstüne kapatın. Bir elinizle tavanın tutamağından kavrarken, diğer elinizle tabağın üstünden tutun ve omlet tabağa düşecek şekilde tavayı hızlıca ters çevirin. Tavayı tekrar ocağa koyup içine yaklaşık 1, 5 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Yaklaşık 30 saniye ısıttıktan sonra (hâlâ biraz akışkan olan) omleti tavaya koyun ve bir spatula yardımıyla akışkan olan bütün yumurtaları tutarak omletin kenarlarını şekillendirin. 3 - 4 dakika kızarttıktan sonra ateşi kapatıp omleti 2 dakika daha tavada bırakın. Tortilla'nız servise hazır.